Кисломолочные продукты без сахара

Всем известно что кисломолочные продукты без сахара, простокваша, кефир, натуральный йогурт, являются природными пробиотиками. Кстати они содержат лактобактерии, способствующие нормализации микрофлоры слизистых оболочек и противодействующие избыточному росту грибков.
Стоит отметить что кефир и йогурт имеют жидкую консистенцию.Но, кефир готовиться при помощи мезофильной культуры: ферментация происходит при комнатной температуре. Его легче приготовить.
А, йогурт готовиться при помощи термофильной культуры: для ферментации требуется повышенная температура 37,8-43,3 °C. Его сложнее приготовить.Стоит помнить, что кефирные зерна можно использовать повторно, бесконечно. А для приготовления йогурта требуется новая закваска или часть предыдущей порции.Кефир — содержит от 10 до 34 видов пробиотиков. ЙОГУРТ — содержит от 2 до 7 видов пробиотиков.Кефир — содержит эксклюзивные штаммы бактерий и кефиран, которые борются с сальмонеллой и кишечной палочкой. Йогурт — не содержит соединений, аналогичных кефиру.

Кефиран полисахарид кефирных дрожжей

Кефиран — это полисахарид кефирных дрожжей. Он обладает противомикробным и ранозаживляющим свойствами.  До настоящего времени кефиран остается основным объектом интереса благодаря своему статусу GRAS (безопасного вещества). Он имеет полезные для здоровья свойства, такие как: антибактериальные, противогрибковые и противоопухолевые.Кефиран производится кефирными зернами. В центре слайда конфигурация молекулярной структуры кефирана, демонстрирующая кефиран, как гетерополисахарид. При ферментативном разложении, он расщепляется на мономеры глюкозы и галактозы.

Почему кефир отличается от йогурта?

Потому что кефир – это ферментированное молоко, а йогурт — ферментированное кипяченое молоко.

Что делает нагревание молока

• Меняет процесс брожения — изменяет естественные свойства белка, испаряет влагу, делая йогурт более густым. Превращая его в сгусток, помогая молоку лучше свернуться;
• Деградирует структура лактозы в молоке – она распадаться на молекулы глюкозы и галактозы, становится более доступной для сбраживания, ферментации;
• В молоке снижается содержание кислорода, и как следствие уменьшается активное развитие дрожжей. А эффективность анаэробных бактерий Lactobacillus повышается, что совместно с потреблением более сбраживаемых сахаров дает чистый кисловатый вкус.