Кисломолочные продукты без сахара (простокваша, кефир, натуральный йогурт) являются природными пробиотиками. Они содержат живые культуры лактобактерий, способствующие нормализации собственной микрофлоры слизистых оболочек и противодействующие избыточному росту грибков.
Выгоды пробиотиковКефир и йогурт имеют жидкую консистенцию.Жидкая консистенция кефира и йогурта Кефир готовиться при помощи мезофильной культуры: ферментация происходит при комнатной температуре, его легче приготовить.
Йогурт готовиться при помощи термофильной культуры: для ферментации требуется повышенная температура 37,8-43,3 °C, его сложнее приготовить.Мезофильная и термофильные культуры кефира и йогуртаКефирные зерна можно использовать повторно, бесконечно. Для приготовления йогурта требуется новая закваска или часть предыдущей порции.Закваска для йогурта и кефирные зернаКЕФИР — содержит от 10 до 34 видов пробиотиков. ЙОГУРТ — содержит от 2 до 7 видов пробиотиков.Микробиота кефира и йогуртаКефир — содержит эксклюзивные штаммы бактерий и кефиран, которые борются с сальмонеллой и кишечной палочкой. Йогурт — не содержит соединений, аналогичных кефиру.Эксклюзивные штаммы бактерий и дрожжей кефираКефиран — это полисахарид кефирных дрожжей. Он обладает противомикробным и ранозаживляющим свойствами.  До настоящего времени кефиран остается основным объектом интереса благодаря своему статусу GRAS (безопасного вещества), и полезным для здоровья свойствам, таким как антибактериальные, противогрибковые и противоопухолевые.Что такое кефиран?Кефиран производится кефирными зернами. В центре слайда конфигурация молекулярной структуры кефирана, демонстрирующая кефиран как гетерополисахарид. При ферментативном разложении, он расщепляется на мономеры глюкозы и галактозы.Свойства кефиранаПочему кефир отличается от йогурта?Почему кефир отличается от йогурта?Потому что кефир – это ферментированное молоко, а йогурт — ферментированное кипяченое молоко.Потому что кефир – это ферментированное молоко, а йогурт - ферментированное кипяченое молоко.Нагревание молока

  • Меняет процесс брожения — изменяет естественные свойства белка, испаряет влагу, делая йогурт более густым, превращая его в сгусток, помогая молоку лучше свернуться;
  • Деградирует структура лактозы в молоке – она распадаться на молекулы глюкозы и галактозы, становится более доступной для сбраживания, ферментации;
  • В молоке снижается содержание кислорода, и как следствие уменьшается активное развитие дрожжей, а эффективность анаэробных бактерий Lactobacillus повышается, что совместно с потреблением более сбраживаемых сахаров дает чистый кисловатый вкус.

Следствия нагревания молока

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Войти

Зарегистрироваться

Сбросить пароль

Пожалуйста, введите ваше имя пользователя или эл. адрес, вы получите письмо со ссылкой для сброса пароля.

Членство

Для этого действия требуется активное членство, пожалуйста, нажмите на кнопку ниже, чтобы просмотреть доступные планы.