Кефиран — польза кефира!

В этой статье речь пойдет о кефиране, который обеспечивает полезные свойства кефира. Как известно, кефир — важный элемент пищевых традиций многих народов на протяжении веков.

С детства многие родители советуют: «Пейте, дети, кефир — он полезный!» Однако не все знают, что такое кефир, как он производится и в чем заключаются его полезные свойства. В этой статье я подробно расскажу о его преимуществах.

Кефир и его полезные свойства

Кефир — это напиток, получаемый благодаря работе микробиоты и контролируемому молочному брожению кефирных зерен в молоке. Эти зерна представляют собой мягкие, желеобразные образования неправильной формы диаметром от 0,3 до 3 см, состоящие из различных бактерий (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Acetobacter, Streptococcus) и дрожжей (Kluyveromyces, Torula, Candida, Saccharomyces). Происхождение кефирных зерен разнообразно — их используют в странах Аргентина, Бразилия, Бельгия, Китай, Ирландия, Малайзия, Россия, Турция и другие.

Поскольку кефир употребляется людьми на протяжении веков, он считается безопасным и обладает множеством полезных свойств, таких как снижение уровня холестерина, профилактика раковых заболеваний, нормализация работы кишечника, защита от патогенных микроорганизмов, улучшение расщепления лактозы и нейтрализация свободных радикалов. Эти свойства обусловлены наличием в кефире уникального экзополисахарида — кефирана.

Кефиран и его свойства

Кефиран — это высокомолекулярный полимер, получаемый из зерен кефира, впервые выделенный учёными Куйманом и Ла Риевером в 1967 году. Он относится к биополимерам пищевого происхождения, обладает съедобностью, нетоксичностью, биоразлагаемостью и антимикробной активностью. В медицине кефиран рассматривается как перспективное средство благодаря своим уникальным свойствам.

Исследования показывают, что кефиран обладает множеством биофармацевтических возможностей, включая использование в качестве покрытия для лекарственных форм, лекарственного конъюгата и средства для целенаправленной доставки активных веществ.

Применение кефирана в медицине:

• В качестве транспортной системы для лекарств
  Потому что кефиран улучшает фармакокинетику и фармакодинамику инкапсулированных препаратов, способствуя более быстрому выздоровлению и повышению эффективности терапии. Он может применяться для создания капсул, повышающих биодоступность лекарств и пробиотиков, а также обладает антимикробными свойствами.
• Средства доставка антибиотиков
  Например, микросферы на основе кефирана с антибиотиком ципрофлоксацином демонстрируют улучшенные бактерицидные свойства и контролируемое высвобождение препарата. Безусловно эти гелевые микросферы обеспечивают эффективность инкапсуляции около 80%, а их высвобождение происходит быстрее в щелочной среде кишечника, что способствует увеличению концентрации лекарства в кишечнике и снижению побочных эффектов в желудке.
• Вещества антимикробное действия
  Кефиран проявляет активность против микроорганизмов, таких как кишечная палочка, сальмонелла, стафилококк и синегнойная палочка, благодаря синергии с антибиотиками. Это делает его перспективным компонентом для разработки новых лекарственных форм и методов терапии

• В качестве гемостатического покрытия
  Недавно был создан новый полимер — кефиран с добавлением тромбоцитов, который применяется в качестве гемостатического покрытия для кровоточащих ран. Тромбоциты взаимодействуют с рецепторами Ib и IIb/IIIa, способствуя ускорению свертывания крови. Кроме того, глюкоза, содержащаяся в кефире, способствует активизации процессов свертывания, обеспечивая эффективное остановление кровотечения. Этот инновационный материал обладает высокой биосовместимостью и потенциалом для использования в хирургии и травматологии, значительно ускоряя заживление и снижая риск кровопотери.

• В качестве каркаса матриц тканевой инженерии
  Тканевая инженерия — это искусственное производство клеточной ткани для восстановления, замены и реинтеграции повреждённых или больных тканей. Клетки выращиваются на специальных матрицах, которые формируют нужную структуру. Каркас матрицы, изготовленный из полисахарида кефирана, обладает свойствами биологического разложения, а продукты его распада безопасны для человека. Благодаря своей стабильности, эластичности и пористости, кефиран является идеальной полимерной матрицей для применения в тканевой инженерии. Стволовые клетки, полученные из адипоцитов человека, сохраняют метаболическую активность после 72 часов культивирования на кефирановой подложке. В результате исследований был разработан патент, который внедряет новые подходы к использованию кефирана в регенеративной медицине и косметологии.
• В качестве биологически активного вещества
  Кефиран — это биологически активное вещество с антимикробными, стимулирующими, антиатерогенными и модулирующими свойствами. Он способствует усилению эффектов терапевтических процедур и укреплению здоровья. Исследования подтвердили эффективность кефирана в лечении кандидоза, что способствует повышению защитных функций кожи и ускорению заживления ран.
• В качестве полипептидного лантибиотика
  В кефиране обнаружен низин — полипептидный лантибиотик, выступающий в роли природного консерванта, предотвращающего инфекции у людей и животных. Его свойства включают: эффективность против многих грамположительных бактерий, таких как золотистый стафилококк и пневмококк, снижение жизнеспособности клеток рака молочной железы.

• В качестве стимулятора иммунной системы кишечника
  Кефиран также стимулирует иммунную систему кишечника, изменяя количество иммунных клеток и способствуя её нормализации. Он способен снижать активность киназ, что открывает перспективы в лечении аллергических заболеваний. Кроме того, кефиран предотвращает активацию тучных клеток, уменьшая выделение гистамина и фактора некроза опухоли-α, что способствует снижению воспаления при артрите, псориазе и язвенном колите.

В исследовании на кроликах установлено, что кефиран способен захватывать и удалять молекулы холестерина, включая его из макрофагов и пенистых клеток артерий. Также ученые выявили его эффективность в усилении роста штаммов бифидобактерий за счёт модуляции экспрессии генов, отвечающих за метаболизм пищевых гликанов. Это делает кефиран перспективным средством для пробиотической терапии.
В последние десятилетия кефиран активно исследуется для применения в биофармацевтической и медицинской промышленности. Ниже приведена таблица с ссылками на ключевые исследования, посвящённые разработке рецептур на основе кефирана.

В итоге какие можно сделать выводы

• Кефиран обладает псевдопластичными свойствами и адгезивными свойствами, которые способствуют адгезии молекул лекарственных средств к биологическим поверхностям или образованию биопленки;
• Его псевдопластичные свойства и способность к гелеобразованию делают его подходящим полимером для использования в качестве матричной среды для различных терапевтических средств, таких как стволовые клетки, белки и генетически модифицированные клетки;
• Кефиран обладает более высокой устойчивостью к разрушению гиалуронидазой (ферментативная устойчивость);
• Благодаря своим механическим и вязкоупругим характеристикам он обладает высокими возможностями при лечении костных дефектов и суставного хряща.
• Пероральный прием кефирана улучшает баланс иммунных клеток в слизистой оболочке кишечника благодаря его пробиотическому действию;
• Кефиран способен изменять профиль цитокинов и иммуноглобулинов;
• Это может вызвать иммунный ответ. Таким образом, способствует поддержанию гомеостаза в кишечнике.
• Пероральный прием кефирана может увеличить количество клеток IgA+ как в собственной пластинке тонкой, так и толстой кишки, не влияя на количество клеток IgG+;
• Он может индуцировать иммунный ответ и улучшать гомеостаз кишечника.
• Кефиран потенциально может стать пищевой добавкой, снижающей стресс, благодаря своей способности улучшать выработку норадреналина и интерферона В-кортизола в клеточных линиях человека.
• Было обнаружено, что выделенный кефиран обладает высокой антиоксидантной активностью, которая защищает белки от окислительного повреждения в зависимости от дозы;
• Обладает хорошей термостойкостью;
• Это идеальный кандидат в качестве натуральной антиоксидантной добавки;
• Он также может широко применяться в пищевой промышленности в качестве функциональных продуктов питания или ингредиентов.
• Кефиран эффективен в снижении кровяного давления, уровня холестерина и глюкозы у крыс и мышей;
• Исследование in vivo также показало, что кефиран способен улучшать массу и влажность кала у крыс, страдающих запорами.
• В ходе испытаний на животных кефиран при пероральном приеме оказывал бифидогенное действие на микробиоту кишечника исследованных мышей (BALB/c);
• Повышенный уровень бифидобактерий в РАЦИОНЕ младенцев помогает свести к минимуму частоту аллергических заболеваний на более поздних этапах жизни.

Смотрите краткую презентацию
<