АЗЕЙТАУ - Azeitão

АЗЕЙТАУ / Azeitão (Португалия, Лиссабон)

Обычно этот сыр заворачивают в тонкую вощеную бумагу. Лучший момент для дегустации – когда сердцевина у него белая или слегка желтоватая, кремовая и текучая. Тогда его верхушку можно срезать и есть  тесто чайной ложкой. У азейтау  ярко выраженный, довольно пикантный вкус, а в букете сочетаются ноты сена, соломы и хлева.

Характеристики

Молоко: овечье, сырое

Диаметр 8 см;

Толщина 5 см;

Вес 300 г.

Доля жира в готовом сыре – 23%

Массовая доля жира  в сухом веществе – 43%

AOC c 2009 года, AOP c 2013 года

Благодаря регулярному мытью корочки эти сыры приобретают сильный – очень сильный запах. Но вопреки распространенному мнению вкус у них не столь резок, как запах. Текстура  у таких сыров мягкая, у некоторых даже текучая.