БАНОН – Banon

БАНОН / Banon (Франция, Прованс — Альпы — Лазурный Берег)

Этот знаковый прованский сыр впервые упоминается в документах 1270 г. коммуны деревень Банон и Сен-Кристоль. На стадии  идеальной зрелости коричневато-бежевая галета банона имеет тающую сливочную текстуру. В букете преобладают ноты козы  и подлеска. Танины каштановой  листвы накладываются на характерный вкус козьего молока с его  своеобразной кислинкой.

Этот сыр иногда выдерживают в виноградной водке или в бренди, прежде чем завернуть  в сухой лист каштана. Листья предварительно размачивают в кипятке с 5 %-м уксусом или просто в воде с 5 %-м уксусом.

Характеристики

Молоко: козье, сырое

Диаметр 7,5–8,5 см;

Толщина 2–3 см;

Вес 90–110 г.

Доля жира в готовом сыре – 22%

Массовая доля жира  в сухом веществе – 44%

AOC c 2003, AOP c 2007 года