БАЦОС - Μπάτζος
БАЦОС — Μπάτζος (Греция, Фессалия, Македония)
Этот сухой и рассыпчатый сыр своей кислинкой обязан молоку (овечьему и/или козьему), а соленостью — трехмесячной выдержке в рассоле. Созданный много веков назад, этот сыр позволял кочевникам прокормить себя во время длинных переходов. Твердая текстура облегчала его транспортировку. Его употребляли в натуральном или в поджаренном виде.
Характеристики
Молоко: овечье и/или козье, сырое или пастеризованное
Размер: длина 20 см, толщина 10 см
Вес: 1 кг
Доля жира в готовом сыре – 14%
Массовая доля жира в сухом веществе – 86%
AOP c 1988 года