ПУЛИНЬИ-СЕН-ПЬЕР - Pouligny-Saint-Pierre
Молоко животного: Козье
Степень и тип обработки молока: Сырое
Тип фермента: Сычужный
Текстура cыра: Твёрдая, Упругая
Вкус сыра: С кислинкой, С козьими нотками, С ореховыми нотками, Солоноватый
Страна происхождения: Франция
ПУЛИНЬИ-СЕН-ПЬЕР / Pouligny-Saint-Pierre (Франция, Центр – Долина Луары)
Это первый козий сыр, получивший AOP. Он существует в двух вариантах: белый аффинаж (покрытие Geotricum) – кисловато-солоноватый, с козьими нотками – и синий аффинаж (Penicillium album) – с более твердой текстурой и более резким вкусом, с выраженными нотками лесного ореха. Фермерская продукция имеет зеленую этикетку, а артельная, ремесленная или промышленная – красную.
Характеристики
Молоко: козье, сырое
Ширина основания 9 см;
Ширина вершины 2 см;
Высота 12,5 см;
Вес 250 г.
Доля жира в готовом сыре – 22%
Массовая доля жира в сухом веществе – 42%
AOC c 1972 года, AOP c 2009 года