СУМЕНТРЕН - Soumaintrain

СУМЕНТРЕН / Soumaintrain (Франция, Бургундия – Франш-Конте)

Развитие коммуникаций, способствовало распространению сументрена в XIX в. За годы «славного тридцатилетия» из-за снижения цен на молоко этот  сыр практически исчез. Он обязан своим выживанием нескольким энтузиастам, которые вернули его из забвения в 1970-х гг. и поддерживали вплоть до получения им IGP в 2016 г. Сументрен  напоминает эпуас. Его корка окрашена в цвета от бледно-желтого до охряного; она чуть влажная, иногда сморщенная со следами сетки. Букет растительно-животный. Тесто цвета  слоновой кости, мягкое и гладкое, иногда с редкими тающими во рту крупинками. Во вкусе  основу составляют животные  нотки, к ним присоединяются  кисломолочные.

Характеристики

Молоко: коровье, сырое или пастеризованное

Диаметр 8 см;

Диаметр 9–13 см;

Толщина 2,2–3,3 см;

Вес 180–600 г.

Доля жира в готовом сыре – 27%

Массовая доля жира  в сухом веществе – 44%

IGP c 2016 года